■おせち料理 レシピ 田作り おせち料理で結構時間がかかるのが田作り、
付いていないといけないし・・・
田作り、大阪では「ごまめ」って言うんですよ。
でも、ごまめは家族全員好きなので頑張って作ってます。
おいしい田作りのレシピを見つけたので紹介します。
今日のお買物と毎日の献立づくり・ミスビットから引用
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★田作り
田作りを弱火で気長に炒ることが香ばしく仕上げるポイントです。「五万米(ごまめ)」とも書き、
豊作を願って作られる、おせち料理には欠かせない一品です。
[ 材料: 4人分 ]
田作り(ごまめ) 50g
A しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうが汁 小さじ1/2 (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2)
酒 小さじ1/2
いりごま(白) 小さじ1
[ 作り方 ]
1 大きめのフライパンに田作り(ごまめ)を入れ、弱火にかけて炒る。
2 へらで絶えず混ぜ、均一に火を通す。取り出してポキッと折れるくらいまで炒める。
3 ザルにあけてふるい、余分な魚の粉を取り除き、粗熱をとる。
4 フライパンにAを入れて火にかけ、よく混ぜながら煮立ってとろみが出たら、(3)を加えてよく混ぜて絡める。
酒、しょうが汁をふり、あらかじめ油を塗っておいたバットに広げ、いりごまをふって粗熱を取る。
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田作りのポイントは、なんといっても弱火で気長に炒ること
フライパンに少しづつ田作りを入れて炒ると早くできます。
ポキッと折れるくらいまでやると出来上がりがパリッとして
とってもおいしいですよ。
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ニックネーム madaninisi at 14:19|
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